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快收藏!这份新疆美食图鉴,把隔壁大人小孩都馋哭了

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说起新疆美食
你最先想到的是什么
大盘鸡、羊肉串、炒米粉
……
不管是啥
新疆美食漫画图鉴来啦
擦擦口水,一起来看
( ੭ ˙ᗜ˙ )੭
俗话说:“可以三日无肉,不能一日无馕”,馕在新疆的历史悠久,是新疆各族人民喜爱的传统面食。
馕的外皮为金黄色,酥脆可口,由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕,因此人们吃馕包肉时,会将馕饼切分开,浇上烧好的肉汁后互相分享,代表着有福同享的美好寓意。
口味:浓香可口
属性:面食,外酥里嫩
最佳搭配:卡瓦斯 (蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花)
馕:面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水
主料:羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱
配料:孜然、料酒、老抽、蒜、姜
馕包肉
包子,大多是被蒸熟的。而在新疆,包子制作方式与众不同:形状像一个四方的小枕头,皮色黄亮,入口皮脆,味鲜油香。
在新疆,牧民每年都要赶着牛羊去放牧,外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候,牧民会把羊肉和洋葱剁碎,用面包成包子并在火上烤熟。牧民定居之后,为了避免包子粘上炭灰,就改用馕炉来烤包子,独特的新疆烤包子由此而来。
口味:焦黄香脆、肉汁四溢
属性:外皮酥脆、馅料饱满
最佳搭配:奶茶
面皮:高筋面粉、水、植物油
主料:羊腿肉、白洋葱
配料:孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉
烤包子
手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北地区的蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等民族喜爱的传统食物。
其中,新疆的手抓羊肉,烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定,宰好的羊要分成整12块,不添加任何调味料在水中煮熟,原汁原味,香飘四溢。因为肉块太大,筷子夹不起来,必须用手拿着吃,所以叫手抓羊肉。
口味:肉香软糯
属性:纯肉菜,原汁原味
最佳搭配:老虎菜 (切丝:香菜、红椒、洋葱、番茄、香油)
主料:羊排
配料:洋葱、姜、大葱、盐
蘸料:热吃——三合油(香油、酱油、醋),冷吃——蘸精盐
手抓羊肉
新疆的羊肉串广为人知,然而对于当地人来说,看起来最有食欲,吃起来最过瘾的,还是馕坑烤肉。
馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开,连骨头一起挂在铁钩架上,再贴近馕坑内壁放入,用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串,馕坑烤肉保留了更多的水分,外脆里嫩,美味可口。
口味:外脆里嫩
属性:烤肉,焦黄色
最佳搭配:石榴汁
主料:羊肉
烤肉涂料:鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉
馕坑烤肉
红遍我国大江南北的名菜新疆大盘鸡,诞生至今其实不超过20年。
新疆沙湾县一位叫李士林的厨师,擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好,但总感觉量太少,不够吃。
于是有一天,李士林把整只鸡都炒了,并用盛拌面的超大盘子盛给客人。他们吃完后大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份,大盘鸡由此而来。
口味:爽滑麻辣
属性:先炒后炖,新晋名菜
最佳搭配:乌啤(夺命大乌苏)
主料:鸡肉、青椒、土豆、红椒
配料:生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜
新疆大盘鸡
“养生”是当下最流行的话题之一,早在一千多年前,当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。
有位叫阿布艾里的医生,身体虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术,这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗,身体渐渐地恢复了健康。
后来,他把这种“药膳”传给了大家,便成为现在的新疆人普遍吃的抓饭了。
口味:香滑润喉
属性:焖米饭
最佳搭配:新疆酸奶子
主料:羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米
配料:孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油
手抓饭
新疆拉条子是一个“混血儿”,当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯,一道新菜就此诞生了。
我国西北一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味,加入了各种蔬菜和羊肉,这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。
口味:香味浓郁
属性:爽滑入口,柔软筋道
最佳搭配:沙让多克(酸奶沙冰)
主料:白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角
配料:葱、姜、蒜、孜然、色拉油
拉条子(新疆拌面)
对于新疆的年轻人来说,一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源自我国南方,1982年传入新疆,在根据当地人口味改良后,半碗辣酱和半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此,吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉,那就是辣。
口味:香辣十足
属性:酱味香浓,米粉入味
最佳搭配:奶啤
主料:干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜
酱料:干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒
新疆炒米粉
玛仁糖又名切糕,是新疆随处可见的小吃。
切糕的历史悠久,早在丝绸之路时期,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含营养成分,又便于携带和保存,于是成为往返于商道上的人们的必需品。
口味:甜而不腻
属性:甜点,饱腹感强
原料:花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴
工具:铁板、铁锤、大锅
玛仁糖(切糕)
不说了
快跟着美食图鉴吃起来
来源:综合央视新闻客户端、天山网
实习编辑:许志允
监制:刘彬


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